Несмотря на распространённое заблуждение, пищевые добавки, помеченные буквой «Е», не являются автоматически вредными, говорят специалисты. Система маркировки «Е» была введена Евросоюзом для упрощения идентификации компонентов, используемых в пищевой промышленности. Эти обозначения указывают на то, что каждая такая добавка прошла жёсткую проверку на безопасность и получила разрешение на использование в пищу.
Большинство добавок необходимы для улучшения внешнего вида, вкуса, консистенции и сохранности продуктов.
Добавки бывают как натурального происхождения, так и искусственными веществами.
Контроль за использованием пищевых добавок осуществляется специальными органами, такими как Роспотребнадзор в России и Еврокомиссия в ЕС. Запрещены к применению лишь те добавки, безопасность которых не подтверждена исследованиями или вызывает сомнения.
Основные группы пищевых добавок
- E100–E199 (красители): придают продуктам цвет. Многие из них имеют природное происхождение. Например, Е100 - куркумин (получают из куркумы), Е101 - рибофлавин (витамин B2), Е140 - хлорофилл (зеленый пигмент растений), Е160 - паприка.
- E200–E299 (консерванты): подавляют рост микроорганизмов и плесневых грибов, продлевая срок годности товаров.
- E300–E399 (антиокислители/антиоксиданты): препятствуют порче продуктов под воздействием кислорода, сохраняя вкус и цвет.
- E400–E499 (стабилизаторы): сохраняют текстуру и консистенцию продукта (например, желатин, пектин).
- E500–E599 (эмульгаторы): создают однородную структуру продукта (важны для производства сливочного масла, майонеза, шоколада).
- E600–E699 (усилители вкуса и аромата): подчеркивают органолептические свойства продукта.
- E900 и далее: прочие добавки, включая глазирователи, разрыхлители и подсластители.
Например, лимонная кислота (Е330) и пектин (Е440) содержатся естественным образом в свежих фруктах и овощах. Даже яблоко само по себе содержит около десятка соединений, маркированных буквой «Е». Это показывает, насколько бессмысленно считать «Е-добавки» исключительно вредными.
Почему страх перед «Е» необоснован?
Исследования показывают, что многие вещества природного происхождения (такие как аллицин в чесноке или цианин в свекле) гораздо сильнее влияют на наше здоровье, чем разрешенные пищевые добавки. Проблема возникает тогда, когда добавки используются сверх нормы или накапливаются в организме регулярно большими количествами.
Специалисты рекомендуют помнить, что ключевое слово - «норма». Разрешённые дозы большинства добавок совершенно безопасны для здоровья среднестатистического потребителя.
Какие добавки запрещены в России?
Существуют вещества, чьё негативное влияние доказано учёными.
- Е121 (цитрусовый красный 2)
- Е123 (амарант)
- Е128 (красный 2G)
- Е216 (пропилпарабен)
- Е217 (натриевая соль пропилпарабена)
- Е240 (формальдегид)
- Е924а (бромат калия)
- Е924b (бромат кальция)
Эти вещества признаны токсичными, канцерогенными или аллергенными. Продукция, содержащая данные компоненты, не может находиться в легальном обороте.
Рекомендация для покупателей
Обращайте внимание на состав продукта и старайтесь покупать товары с наименьшим числом незнакомых ингредиентов. Помните: чем проще состав, тем лучше качество продукта. Вместо покупки готовых полуфабрикатов, постарайтесь готовить дома свежие блюда с минимально обработанными продуктами.